Sigurnost hrane: 7 načela HACCP-a

Provođenje sigurnosti hrane glavni je prioritet svakog profesionalca u prehrambenoj industriji.

S obzirom na potencijalne rizike i opasnosti povezane s proizvodnjom i rukovanjem hranom, ključno je uspostaviti i održavati sustav upravljanja sigurnošću hrane.

Jedan od najpoznatijih i najučinkovitijih sustava je analiza opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka (HACCP). Predstaviti ćemo sedam ključnih načela HACCP-a.

HACCP je proaktivan i preventivan pristup sigurnosti hrane koji se fokusira na prepoznavanje i kontrolu opasnosti tijekom procesa proizvodnje i pripreme hrane. Primjenom načela HACCP-a, tvrtke mogu osigurati sigurnost svojih proizvoda za potrošnju, zaštititi ugled svoje marke i uskladiti se s regulatornim zahtjevima.

Razumijevanje 7 načela HACCP-a

Sustav analize opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka (HACCP) sveobuhvatan je pristup sigurnosti hrane koji je široko prihvaćen u prehrambenoj industriji širom svijeta. Postoji sedam načela koja čine temelj za osiguranje sigurnosti i kvalitete prehrambenih proizvoda. Razumijevanje ovih načela ključno je za svaku prehrambenu tvrtku, jer pružaju strukturirani okvir za prepoznavanje, procjenu i kontrolu potencijalnih opasnosti tijekom cijelog procesa proizvodnje hrane.

Načelo 1: Provođenje analize opasnosti

Prvo načelo HACCP-a je provođenje temeljite analize opasnosti. Ovaj korak uključuje prepoznavanje i procjenu svih potencijalnih bioloških, kemijskih i fizičkih opasnosti koje se mogu pojaviti tijekom proizvodnje, prerade, distribucije i potrošnje prehrambenog proizvoda. Cilj ovog načela je sustavno procijeniti rizike povezane s svakim korakom u lancu opskrbe hranom i odrediti odgovarajuću kontrolu tih rizika.

Načelo 2: Identifikacija kritičnih kontrolnih točaka (KKT-ova)

Drugo načelo HACCP-a je identifikacija kritičnih kontrolnih točaka (KKT-ova). KKT je korak ili postupak u procesu proizvodnje hrane gdje se može primijeniti kontrolna mjera kako bi se spriječila, uklonila ili smanjila opasnost za sigurnost hrane na prihvatljivu razinu. Identifikacija ovih točaka ključna je za učinkovito upravljanje i nadzor sigurnosti prehrambenih proizvoda.

Načelo 3: Uspostavljanje kritičnih granica

Treće načelo HACCP-a je uspostavljanje kritičnih granica za svaku kritičnu kontrolnu točku (KKT). Kritične granice su maksimalne ili minimalne vrijednosti koje se moraju zadovoljiti kako bi se osiguralo da je KKT pod kontrolom i da se povezana opasnost za sigurnost hrane učinkovito upravlja.

Načelo 4: Praćenje KKT-ova

Četvrto načelo HACCP-a je praćenje kritičnih kontrolnih točaka (KKT-ova). Praćenje je sustavno mjerenje ili promatranje KKT-a kako bi se procijenilo je li unutar utvrđenih kritičnih granica. Učinkovito praćenje ključno je za osiguranje da kontrolne mjere primijenjene na svakoj KKT funkcioniraju kako je predviđeno.

Načelo 5: Provođenje korektivnih radnji

Peto načelo HACCP-a je provođenje korektivnih radnji. Korektivne radnje su koraci koje treba poduzeti u slučaju odstupanja od utvrđenih kritičnih granica na kritičnoj kontrolnoj točki (KKT).

Načelo 6: Verifikacija HACCP sustava

Šesto načelo HACCP-a je verifikacija cijelog HACCP sustava. Verifikacija je proces potvrđivanja da HACCP sustav funkcionira kako je predviđeno i učinkovito kontrolira identificirane opasnosti za sigurnost hrane.

Načelo 7: Uspostavljanje dokumentacije i vođenje evidencije

Sedmo i posljednje načelo HACCP-a je uspostavljanje dokumentacije i vođenje evidencije. Potpuna dokumentacija i točno vođenje evidencije ključni su za učinkovitu provedbu i održavanje HACCP sustava.

Pojednostavite svoj HACCP s mHACCP-om

Upravljanje HACCP-om može biti jednostavno s mHACCP. Naš softver automatizira analizu opasnosti, praćenje i izvještavanje, pomažući vam da ostanete u skladu s propisima.

Zaključno, HACCP sustav je sveobuhvatan i proaktivan pristup sigurnosti hrane koji je postao industrijski standard za osiguranje sigurnosti i kvalitete prehrambenih proizvoda.