ISO 22000 vs. HACCP: Koji standard za sigurnost hrane je pravi izbor za vas?

Odabir odgovarajućeg standarda upravljanja sigurnošću hrane ključan je za osiguranje sigurnosti i kvalitete prehrambenih proizvoda. Dva istaknuta standarda koji se često uzimaju u obzir su ISO 22000 i HACCP.

Iako oba ciljaju poboljšati sigurnost hrane, imaju različite značajke i primjene koje odgovaraju različitim organizacijskim potrebama. U ovom blogu ćemo rasmotriti ključne razlike između ISO 22000 i HACCP standarda kako bismo vam pomogli odrediti koji standard je pravi izbor za vas.

ISO 22000

ISO 22000 je globalno priznati standard koji pruža sveobuhvatan okvir za sustave upravljanja sigurnošću hrane. Integrira različite elemente, uključujući analizu opasnosti, programe preduvjeta (PRP) i poslovno zalaganje, kako bi osigurao učinkovitost mjera sigurnosti hrane tijekom cijelog lanca opskrbe hranom.

Evo nekih ključnih značajki ISO 22000:

Opseg: ISO 22000 pokriva cijeli lanac opskrbe hranom, od primarne proizvodnje do konačne potrošnje, što ga čini pogodnim za sve organizacije uključene u proizvodnju hrane, obradu i distribuciju.

Pristup temeljen na riziku: ISO 22000 usvaja perspektivu temeljenu na riziku, zahtijevajući od organizacija da identificiraju, procijene i prioritetiziraju opasnosti po sigurnost hrane na temelju njihove težine i vjerojatnosti pojave.

Dokumentacija i certifikacija: Implementacija ISO 22000 podrazumijeva razvoj dokumentiranih postupaka, radnih uputa i zapisa kako bi se dokazala usklađenost sa standardom. Certifikacija prema ISO 22000 postiže se putem audita koje provode akreditirane certifikacijske tijela.

Kontinuirano poboljšanje: ISO 22000 naglašava važnost kontinuiranog poboljšanja, zahtijevajući od organizacija da uspostave procese za praćenje, mjerenje i analizu performansi sigurnosti hrane.

HACCP: Ciljana kontrola opasnosti u proizvodnji hrane

HACCP je sistematični pristup identificiranju, procjeni i kontroli opasnosti po sigurnost hrane na kritičnim točkama u procesu proizvodnje. Fokusira se na sprječavanje, eliminiranje ili smanjenje opasnosti na prihvatljive razine putem provedbe kritičnih kontrolnih točaka (KKT).

Evo što trebate znati o HACCP-u:

Fokusirana analiza opasnosti: HACCP provodi temeljitu analizu opasnosti kako bi identificirao kritične kontrolne točke na kojima se opasnosti mogu učinkovito kontrolirati.

Primjena na određene procese: HACCP se često primjenjuje na specifične procese unutar proizvodnje hrane, poput obrade mesa, rukovanja morskim plodovima i proizvodnje mliječnih proizvoda. Pruža ciljani pristup kontroli opasnosti prilagođen specifičnim potrebama svakog procesa.

Dokumentacija i implementacija: Implementacija HACCP-a uključuje razvoj i održavanje dokumentacije vezane uz analizu opasnosti, KKT-ove, postupke praćenja, ispravne radnje i aktivnosti provjere. Iako certifikacija prema HACCP-u nije ISO standard, može biti potrebna od regulatornih tijela ili kupaca.

Odabir pravog standarda za vaš posao

Kada odlučujete između ISO 22000 i HACCP-a, razmotrite sljedeće faktore:

Opseg i složenost: Ako vaša organizacija djeluje kroz cijeli lanac opskrbe hranom i traži sveobuhvatan sustav upravljanja sigurnošću hrane, ISO 22000 može biti preferirani izbor. Međutim, ako imate određeni proces proizvodnje hrane koji zahtijeva ciljanu kontrolu opasnosti, HACCP bi mogao biti prikladniji.

Regulatorni zahtjevi: Procijenite regulatorne zahtjeve u vašoj industriji i regiji kako biste osigurali usklađenost s primjenjivim standardima. Neki sektori mogu imati specifične propise koji zahtijevaju usvajanje ISO 22000 ili HACCP-a.

Očekivanja kupaca: Razmislite o očekivanjima i preferencijama kupaca u vezi s upravljanjem sigurnošću hrane. Certifikacija prema ISO 22000 ili HACCP-u može poboljšati vjerodostojnost i pokazati vašu predanost sigurnosti hrane dionicima i kupcima.

Dostupnost resursa: Procijenite resurse, stručnost i infrastrukturu dostupnu unutar vaše organizacije kako biste učinkovito implementirali i održavali odabrani standard. ISO 22000 može zahtijevati opsežniju dokumentaciju i resurse u usporedbi s HACCP-om.

Zaključak

Sažeto, iako oba standarda ISO 22000 i HACCP imaju za cilj osigurati sigurnost hrane, razlikuju se u opsegu, pristupu, dokumentaciji i certifikaciji.

HACCP se fokusira na specifične opasnosti i kritične kontrolne točke unutar procesa hrane, dok ISO 22000 pruža sveobuhvatan okvir koji obuhvaća cijeli lanac opskrbe hranom.

Pažljivom procjenom potreba vaše organizacije, regulatornih zahtjeva i resursa, možete odrediti koji standard je pravi izbor za poboljšanje sigurnosti i kvalitete hrane unutar vaših operacija. Cilj ostaje isti: isporuka sigurnih i visokokvalitetnih prehrambenih proizvoda potrošačima.